Dans le cas des fruits et légumes, si un environnement adéquat est créé, ils poursuivent leurs activités vitales après leur récolte. Des conditions météorologiques normales sont également des conditions permettant aux fruits et légumes de poursuivre leurs activités vitales. Par conséquent, ils peuvent se détériorer après une courte période, variant d’un produit à l’autre, lorsqu’ils sont conservés dans des conditions climatiques normales. Pour éviter cela, il faut modifier l’environnement qui permet à l’activité de la vie de se poursuivre. Les facteurs les plus importants pour que les fruits et légumes conservent leur activité vitale après la récolte sont la température, l’oxygène dans l’air et le taux d’humidité relative. Par conséquent, les fruits et légumes doivent être conservés dans des environnements où la température, la composition de l’air et l’humidité peuvent être contrôlées. C’est pourquoi les produits stockés dans des entrepôts situés dans des environnements spéciaux créés pour les fruits et légumes peuvent être conservés pendant une longue période sans se détériorer et sans perdre leur qualité dans de grandes proportions.
Les fruits et légumes frais doivent être conservés à des températures allant de -1oC à +16oC, selon leur type. Par exemple, les pommes dorées doivent être conservées à -1oC, tandis que les pommes de terre fraîches doivent être conservées à +13oC.
Toujours en termes d’humidité relative, ils doivent être maintenus dans une fourchette allant de 65% RR à 95% RR, selon le type de fruits et légumes. Les entrepôts où seront stockés les fruits et légumes frais doivent être équipés à la fois d’un système de refroidissement, d’un système d’humidification et d’un système de déshumidification. Selon le type de fruits et légumes, l’un ou l’autre de ces systèmes, ou les deux, peuvent être utilisés pour garantir que les produits sont stockés dans les meilleures conditions et le plus longtemps possible.
En outre, pour la conservation de certains fruits et légumes pendant une période plus longue, on établit des systèmes où les composants de l’air, que nous appelons stockage sous atmosphère contrôlée, sont appliqués à l’intérieur de l’entrepôt, différents des ratios de l’atmosphère normale.
Les fruits et légumes sont récoltés et transportés vers des entrepôts frigorifiques à des températures élevées par des véhicules dépourvus de système de refroidissement, d’autant plus que la saison de la récolte correspond à la période où les moyennes de température sont élevées. Au lieu d’amener les produits à ces températures directement à la température de stockage, il est plus approprié de les refroidir d’abord dans les entrepôts de pré-refroidissement, puis de les amener aux températures où ils seront stockés. C’est pourquoi il est nécessaire de disposer de salles pouvant être utilisées à cette fin dans les entrepôts de fruits et légumes frais.
Les panneaux de 80 mm sont utilisés dans les entrepôts de fruits et légumes.
